Mites de la farine en boulangerie : stockage et traitement

La pyrale de la farine est le nuisible le plus spécifique du fournil, et le plus sous-estimé : elle se développe à l'intérieur des stocks, invisible jusqu'à ce que les papillons apparaissent — à ce stade, l'infestation est déjà installée depuis des semaines.

Reconnaître l'infestation

• Fils soyeux agglomérant la farine en amas, surtout en surface des sacs et dans les angles des bacs
• Petits papillons gris-brun de 10 à 15 mm volant le soir près des murs et du plafond
• Larves blanchâtres à tête sombre dans les coutures des sacs et les rainures des bacs
• Odeur de moisi caractéristique dans un stock contaminé

Les zones à inspecter

Les larves migrent pour se nymphoser et quittent le stock : on les retrouve dans les angles de plafond, sous les rebords d'étagères, dans les rainures des bacs à farine et derrière les silos. Une inspection limitée aux sacs manque toujours une partie de la population.

Traiter sans contaminer les denrées

Aucun insecticide ne s'applique sur ou à proximité immédiate de la farine. Le protocole repose sur : élimination des lots contaminés, aspiration minutieuse des rainures et angles, nettoyage des bacs et silos à sec, puis pose de pièges à phéromones pour suivre la population résiduelle et confirmer l'arrêt du cycle. Un traitement chimique n'intervient que sur les structures vides.

La rotation des stocks

La cause la plus fréquente de réinstallation est un fond de silo jamais vidé. Un silo doit être entièrement vidé et nettoyé à intervalle régulier, et non simplement complété. La règle du premier entré-premier sorti ne suffit pas si le fond n'est jamais atteint.

À la réception

Contrôler les sacs à la livraison — coutures, présence de fils, amas — et refuser un lot douteux. L'infestation vient très souvent du fournisseur, et un seul sac contaminé suffit. Voir notre offre boulangerie et pâtisserie et notre traitement des mites.