Sans Nuisibles
Une boulangerie cumule les facteurs d'attractivité pour les nuisibles : farine stockée, chaleur constante des fours, activité nocturne et livraisons quotidiennes. Le contrat annuel y est moins une précaution qu'une nécessité d'exploitation.
Le cadre HACCP
Toute entreprise manipulant des denrées alimentaires doit appliquer la méthode HACCP et mettre en place un plan de maîtrise sanitaire. La lutte contre les nuisibles en est un pilier obligatoire. Concrètement, l'exploitant doit pouvoir présenter un plan de lutte, un plan de piégeage et l'historique des interventions. Notre article sur le contenu d'un contrat HACCP détaille les pièces attendues.
Les nuisibles spécifiques au fournil
- Mites alimentaires (pyrale de la farine) : larves et fils soyeux dans les sacs de farine et les silos
- Charançons et tribolium dans les stocks de céréales mal tournés
- Souris attirées par les sacs entreposés à même le sol
- Blattes germaniques dans les zones chaudes et humides : arrière des fours, plonge, gaines
Fréquence recommandée
Pour un laboratoire en activité quotidienne, nous préconisons un passage toutes les 6 à 8 semaines, avec contrôle systématique des postes d'appâtage périphériques et un examen des stocks. Une visite trimestrielle suffit rarement dans un fournil parisien où l'activité est continue.
Mesures préventives à la charge de l'exploitant
Aucun contrat ne compense de mauvaises pratiques de stockage. Les points les plus souvent relevés lors de nos audits : sacs de farine posés au sol au lieu d'être sur palettes ou étagères à 15 cm minimum, absence de rotation des stocks, joints de porte de réserve détériorés, et local poubelles attenant au laboratoire sans sas. Ces corrections coûtent peu et divisent la pression parasitaire.
En cas de contrôle
Les services vétérinaires et la DGCCRF vérifient la traçabilité avant l'état des lieux. Un classeur à jour, avec les rapports datés et les certificats Certibiocide du prestataire, change la nature du contrôle. Consultez notre offre pour les boulangeries et pâtisseries.
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